处理芦笋前，先用手轻轻弯折芦笋底部，老根会自然断裂，去掉老根；然后用削皮器削去下半部分的老皮，嫩尖保留；最后烧一锅水，加少许盐和油，水开后放入芦笋焯水1-2分钟，捞出过凉水即可保持翠绿脆嫩。这样处理后的芦笋可以直接凉拌、清炒或搭配其他菜肴，口感最佳且无涩味。
【常见问题】
问题1：芦笋怎么处理才能去掉苦味？
回答1：芦笋的苦味主要来自老皮和根部，处理时一定要去掉老根并削去下半部分老皮，然后焯水时加少许盐和糖，能有效中和苦味，让芦笋更清甜。
问题2：芦笋处理前需要先洗吗？
回答2：芦笋处理前先用流动水冲洗干净，尤其是根部缝隙可能藏有泥沙，洗净后再进行去根、削皮、焯水等步骤，确保卫生。
问题3：芦笋处理后可以放冰箱保存吗？
回答3：可以。处理好的芦笋（焯水后过凉沥干）用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏可保存2-3天；若想长期保存，建议焯水后冷冻，但口感会略有下降。