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在食用谷类食物时，应注意粗细搭配,经常吃些粗粮、杂粮，多食豆类及豆制品每人每天宜食豆类及豆制品100~150克。主要包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、赤豆、豆腐、豆浆和豆芽等。豆类中含有的氨基酸,其组成接近人体的需要成分，且富含粮食中较为缺乏的赖氨酸。此外，豆类还含有丰富的钙、磷、铁，以及维生素B1、维生素B2等。

豆腐含有丰富的蛋白质。豆浆的营养成分从蛋白质含量上与鲜奶相当，此外，还含有丰富的铁，豆芽含有丰富的维生素C。

谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70%以上，一般而言，碳水化合物的含量在稻米中较高，小麦粉次之，玉米中较低。谷物中碳水化合物的存在主要形式为淀粉，以直链淀粉为主要。由于加工方式不同，谷类中的膳食纤维含量和微量营养素水平变化较大，全谷物（粗粮）中营养成分的保留普遍高于精制粮。

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