一、最好是一个八两左右的青鱼，从背上破开后，清出鱼杂，反复清洗干净。

二、在鱼身上划几刀，抹上盐、、胡椒粉、料酒、姜、蒜、大葱，码味半小时。

三、将蒸锅放大火上烧开后，将码味后的鱼放入鱼盘中，淋上由老抽、白糖、味精、胡椒粉、色拉油兑好的料后，大火蒸八分钟起锅。

四、捡去在鱼中的调料后，撒上葱丝，将热油淋在鱼身上就行了。