中餐　　【菜名】 炸鸡排　　【所属菜系】闽菜　　【特点】 闽菜　　【原料】　　鸡大腿4只,鸡蛋1只,淀粉20克精盐3克,面包屑50克,胡椒粉2克,熟猪油500克　　【制作】　　①在鸡腿肉上直划一刀,除去腿骨使腿肉分开,平摊在案板上,去鸡皮两面用刀背轻轻拍几下,用胡椒粉、精盐拌和一下两面再拍上淀粉。

鸡蛋磕在碗里,用竹筷搅拌后,均匀地涂抹在鸡肉上再拍上面包屑； ②炒锅上火烧热油烧至六成热,将鸡排放入炸至酥脆漏勺捞起,改成菱形块装盘即可　　2、西餐　　澳大利亚菜　　配料: 鸡脯肉、盐,料酒,花椒－　　操作:　　鸡脯肉切片,拍松　　2、加入盐,料酒,花椒面等调料,腌七到八个小时　　3、肉片依次裹上淀粉,蛋液,面包屑(家里以前买肉串吃,看着那个竹签不错就留了下来,这次就用上了)　　4、油温不用太高,炸肉排,炸两次　　5、如果没有竹签,可以将肉排改改刀,切成条,便于吃。

　　原料　　鸡脯肉800克，白芝麻20克，鸡蛋50克，辣酱油25克，精盐2。

5克，味精2克，精白面粉15克，熟花油1000克（实耗75克）。

　　制作过程　　将鸡脯肉去筋膜，切成长13厘米、宽8厘米、厚6毫米的块，用刀面拍一拍，每块相距6毫米剞一刀，放入瓷盆内，加入盐、味精稍渍，入味。

　　2、再将50克鸡蛋打匀，把渍过的鸡脯沾上面粉，蘸上蛋液，放在盛有芝麻的盘内，使鸡脯两面均粘上芝麻，待炸。

　　3、炸锅烧热，放入熟花生油，烧至六成熟时，逐块下入鸡脯，约炸2分钟，将鸡脯翻身。

再炸1分钟左右，至呈金黄色时，用漏勺捞起，控干油，每块切成6小块。

　　4、 食用时，上桌入盘，随带一小碟酱油蘸食，即可。