八角全名叫八角茴香是一种纯天然的植物香料，北方也叫它大料，做菜时具有去腻增香的作用，因为它里边含有一种叫八角茴香的芳香油还具有防虫的作用，要是你家的大米等有虫子用纱布包几粒大料放在大米中几天虫子就不见了。

就是因为其挥发油的作用。