将主要成分为碳酸钙的岩石，在适当温度下煅烧，产品即为石灰，又称生石灰。

为加快分解，煅烧温度常提高到1000～1100℃。

由于石灰石原料的尺寸大或煅烧时窑中温度分布不匀等原因，石灰中常含有欠火石灰和过火石灰。

欠火石灰中的碳酸钙未完全分解，使用时缺乏粘结力。

过火石灰结构密实，表面常包覆一层熔融物，熟化很慢。