新鲜乌贼与干乌贼的做法。

发干乌贼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的乌贼有嚼劲。

不放碱。

洗乌贼：把乌贼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。

新鲜乌贼的做法： 青椒乌贼肉丝： 乌贼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把乌贼丝投入过水，水开捞出备用。

水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。

里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入乌贼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。

干乌贼烧肉： -烧五花肉或直排，不放盐。

乌贼切成麻将大的块。

上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入乌贼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。

结束。

备注：市场上有一种干乌贼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。