中毒表现　　梅豆角中毒主要表现为急性胃肠炎症状，上腹部不适或胃部烧灼感、腹胀、恶心呕吐、腹痛。

其中，以集体中毒居多，在一些食堂、工地伙房用大锅炒梅豆角，常常只是略微翻炒，在颜色还是鲜绿、豆棍还支挺时就出锅食用。

有的餐馆为使颜色好看，吃起来脆口，便于销售，也加工不充分，这样均会导致食用者中毒。

　　正确烹调方法梅豆角要充分加热，彻底炒熟。

判断方法为：豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味。

集体食堂最好先用水把梅豆角煮熟再炒，以确保安全。