酒酿(sweet ferment rice )是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。

　　酒酿有甜味，用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。

滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒--米酒有一定的后劲，酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低，热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道。

南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，口感很好。

　　米酒泛指米类酿制的酒，稍好的米酒一般都是经过过滤提纯以及蒸馏提纯，甜味已经不重，酒味比较重。

更适合爱喝酒的人。

　　①《纲目拾遗》："佐药发痘浆，行血益髓脉，生津浓。

"　　②《随患居饮食谱》："补气养血，助运化，充痘浆。

"　　【异名】酒窝、浮蛆(《纲目拾遗》)。

　　【来源】为糯米和酒曲酿制而成的酵米。

　　【化学成分】酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085%。

　　【性味】《纲目拾遗》："味甘辛，性温。

"　　【功用主治】益气，生津，活血。

　　【用法与用量】内服：炖温或和药同煎。

外用：捣敷。

　　【选方】　　①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。

(《良方集要》)　　②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。

无叶用根。

甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。

(《刘启堂经验秘方》)　　③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。

忌食发物。

(《周益生家宝方》)　　④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。

老酒二碗，煎一碗服。

(《妙净方》)　　【做法】材料：糯米3杯，酒药一丸(实用1/4个)　　准备工作：　　1.把糯米用水浸泡一夜。

　　2.把酒药放进一个能封口的朔料袋，封口。

用刀柄把酒药砸碎，再用擀面杖在上面来回滚，把酒药碾细。

　　做法：　　1.用饭锅煮糯米，下的水比平时少一点。

要把饭烧熟但是饭粒比较硬。

　　2.把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。

　　3.把糯米饭放入陶瓷容器。

每铺一层饭，撒一些酒药。

最上面撒酒药和少量温水。

　　4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。

　　5.容器上面盖一张保鲜膜 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。

24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。

　　6.如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了.　　要点：　　1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。

　　2.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜。

　　3.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。

　　4.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。

带黑点的饭粒很容易长黑毛。

　　5.酒酿对温度的要求很严格，在拌酒药之前，糯米饭的温度不能高于30度，否则做出的酒酿会发酸。

　　酒酿（醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟）食用方法参考：　　直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。

　　2、作醪糟（酒酿、甜酒）饮料：　　A、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。

　　B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。

　　C、果汁醪糟（酒酿、甜酒）：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。

　　3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。

　　全套醪糟黄自相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪群众视它为上好的早点。

　　4、醪糟（酒酿、甜酒）汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。

　　5、醪糟（酒酿、甜酒）鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3-5分钟即可食用。

醪糟不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等　　6、作调料：　　A、作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味。

　　B、做火锅调料，可增加醇香和回甜味。

　　C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味，去腥除膻。

　　D、根据你的创意和需要，还可作其他调料，丰富你的生活。

　　【酒酿美容】　　酒糟+温水，用适量温水将冰冻的酒糟调开（注意不要调太稀哦），然后敷在脸上8分钟就OK了，不过要先在手上试用哦，过敏就不好啦！　　2、甜酒酿，取适量甜酒酿，并且把里面的米也磨碎，然后把压缩面膜或者面膜纸放下去让它吸收，一张美白面膜就完成啦！大概敷10－15分钟就OK～记住要试用哦！　　3、清酒化妆水 我们平常去吃日本料理时喝的清酒也是美白好帮手哦。

洗脸以后直接把清酒用化妆棉抹上脸就可以了，等它吸收以后再涂晚霜之类的保养品　　上面几种材料比较便宜而且容易找到，各位姐妹不妨试试看吧。

不过，因为这些都含有酒精，所以各位还是要先试用，还有就是要注意避开眼睛。