巴氏奶是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用72－85℃左右的低温杀菌，采用这种灭菌方法能最大限度的保持鲜牛奶的营养含量和良好口感。

也称之为“鲜牛奶”。

其缺点是：1.对原料奶的质量有更高的要求。

要求原料奶中的细菌总数更严格。

2.保质期较短，巴氏杀菌产品包装较简单，产品货架期短，运输过程中需要冷链系统。

而我国现阶段冷链系统仍存在不完善的地方。

所以应用范围较窄。