买的时候要挑选新鲜的螺蛳，个头适中，太大太小都不容易吃。

买来之后先清洗一遍，洗干净外表的泥沙之后装入脸盆等容易中，装满干净的水让后在水里滴上几滴油，或者放点盐都可以，放置两三个小时之后，螺蛳会自动吐出里面的泥沙，这样的螺蛳就干净了。