Maison Mumm的地窖主人Laurent Fresnet在法国兰斯举办了一次具有创新意义的品鉴会，他的一些最具象征意义的小酒杯。这种将神经科学与设计相结合的创新理念，为品尝和欣赏Maison Mumm香槟的芳香复杂性和黑皮诺(Pinot Noir)的多方面品质提供了新的途径，黑皮诺自1827年以来一直是豪斯的标志性葡萄。

Maison Mumm的历史可以追溯到近200年前，展现了香槟制造领域不断创新的精神。创始人乔治·赫尔曼·穆姆(Georges Hermann Mumm)的座右铭总结了这种前卫的愿景，即与质量的不妥协关系：“简直就是最好的。”

Maison Mumm坚决前瞻的精神继续探索新方法，以揭示黑比诺的本质，黑比诺的浓郁，浓郁和优雅的果实赋予Casa的啤酒结构，复杂性和充满活力的新鲜感。

梅隆·穆姆(Maison Mumm)拥有200年传统的精湛技艺的法定监护人洛朗·弗雷斯奈特(Laurent Fresnet)酒庄的主人，充分利用了所继承的知识，充分开发了黑比诺的风味。

Laurent Fresnet延续了Maison Mumm的创新传统

Laurent Fresnet出生于香槟，与Montagne de Reims地区有着深厚的个人联系，他成长于Grand Cru de Sillery村，这个葡萄种植者的家庭已经五代生产100%Grand Cru香槟了。

弗雷斯涅特(Fresnet)于2020年1月加入Maison Mumm，成为新的地窖大师，他对风土的丰富性尤其着迷。他说：“妈妈拥有一些香槟地区最杰出的葡萄园。” “这块风土具有创造出最精致的cuveés所需的一切。”

在学习期间，他对创新的承诺得到了巩固，首先是在阿维兹(Avize)著名的研究中心，然后是兰斯大学(University of Reims)，他毕业于酿酒学，生物学和生物化学。

洛朗·弗雷斯纳(Laurent Fresnet)了解香槟是一种活泼且不断发展的葡萄酒。凭借无限的精力和好奇心，他以自创立以来一直激发着Maison Mumm灵感的前卫精神展望未来。

地窖主人，神经科学家和设计师之间的一次创造性的相遇

洛朗·弗雷斯纳(Laurent Fresnet)提出了一个新的挑战：丰富品尝Mumm葡萄酒的经验，揭示其所有香气。他通过召集神经科学家加布里埃尔·勒皮兹(Gabriel Lepousez)来构思这种新方法，该科学家致力于研究葡萄酒的味道和感知方式长达15年，而设计师奥克塔夫·戴高乐(Octave de Gaulle)解决了Mumm的Grand Cordon Stellar的技术壮举–他可以制作的第一支香槟在太空中享受。

Fresnet首先描述了Lepousez的每个小酒杯：它的主要特征和微妙的细微差别，有时甚至被遗忘了。地窖主人的野心是让每种葡萄酒及其更细腻的香气更准确，更仔细地阅读。Lepousez依靠自己的研究，将神经科学应用于葡萄酒鉴赏。在品尝期间，大脑会收到由感官触发的无穷信号，其中最重要的是视觉和触觉。这些迹象会影响我们的口感，进而影响我们享用葡萄酒的方式。

当一个或多个传统的感官提示发生变化时，我们的自动习惯受到挑战，从而带来了更自然的品尝体验。更多的香气和风味脱颖而出，开辟了超越葡萄酒内在品质的新视角。

洛朗·弗雷斯纳(Laurent Fresnet)展示了新设计的工具，可以品尝Mumm香槟

洛朗·弗雷斯奈特(Laurent Fresnet)委托戴高乐( Octave de Gaulle)根据视觉和触觉构思和诠释标志，以彰显弗雷斯涅特(Fresnet)在每个小酒杯中识别出的不同潜质。配制了两杯。光滑，有光泽的凸形玻璃杯，带有深深的饱和紫色，在抛光不锈钢的较宽底座上具有较厚的沉重茎杆，与传统的香槟玻璃相比，它的手感明显较重。

第二个碗在外部是哑光的，给人凉爽的外观和双唇的颗粒感。细长的茎杆具有锋利的边缘和铝制底座，比经典的Mumm香槟酒杯略窄，表面有些粗糙。总重量比标准香槟杯轻得多。

从未探索过的Mumm风格

品尝开始前，洛朗·弗雷斯奈特(Laurent Fresnet)邀请加布里埃尔·勒皮兹(Gabriel Lepousez)与来宾一起对象征性的慕姆大香槟酒进行了简单的嗅觉实验，结果揭示了个人对香气的反应令人惊讶。2019年发表的研究表明，这些差异是遗传的。Lepousez解释说，除了我们的基因外，我们还受到记忆力，情感联想和许多其他外部因素的强烈影响，这些因素给了我们非常个性化和个人化的反应。

洛朗·弗雷斯奈特(Laurent Fresnet)选择了三款特别代表众议院的小酒杯。

Mumm Grand CordonRosé放在普通碗中品尝，在第一口就呈现出极大的新鲜感，然后展现出果味。但是，当在较重的抛光紫色碗中品尝时，它会露出诱人的深度，并散发出红色水果(莫雷洛和mar菜樱桃)和维也纳酥的美味。

2013年Mumm BrutMillésimé啤酒重复了该实验。LaurentFresnet建议先在磨砂碗中品尝它，它要轻得多，表面有纹理，这可以显示出隐藏的新鲜感，并带有淡淡而清澈的香气，通常在这种酒中没有。然而，这款成熟，结构严谨且精确的老式小酒杯装在经典的Mumm碗中，可品尝到美味甜点。

在标准碗中，RSRV Blanc de Noirs 2009释放了Verzenay出产的成熟黑比诺葡萄酒的所有奇妙品质：大果，复杂和成熟水果的香气。但是，当在毛玻璃杯中品尝时，该酒显示出极佳的新鲜度，并带有柑橘和结晶的桃子的香气。洛朗·弗雷斯纳(Laurent Fresnet)强调，惊人的新鲜度使我们可以预见这种卓越葡萄酒的巨大陈年潜力。

Laurent Fresnet总结说：“这项创新实验有助于揭示Mumm葡萄酒中蕴藏的细微差别，以及我们对香槟的奇妙人类反应的非凡和千变万化的本质。”