许多人在准备水果和蔬菜时的默认设置是剥皮。但通常，这不是必需的。果皮中有重要的营养成分。而且，更重要的是，丢弃的水果和蔬菜皮会导致气候变化。

水果和蔬菜富含维生素、矿物质、纤维和许多植物化学物质(植物化学物质)，例如抗氧化剂(保护细胞免受伤害的物质)。这些营养丰富的食物摄入不足会增加患慢性疾病的风险，包括心血管疾病和 2 型糖尿病。2017 年，世界卫生组织报告称，全世界每年约有 390 万人死于水果和蔬菜摄入不足。

按照世界卫生组织的建议，每天吃 400 克水果和蔬菜对很多人来说是很难做到的。那么食用水果和蔬菜皮可以通过在人们的饮食中添加重要的营养物质来帮助解决这个问题吗?

他们当然可以做出贡献。例如，在七种根茎类蔬菜(甜菜根、芥菜、野胡萝卜、红薯、萝卜、生姜和白萝卜)的果皮中发现了维生素 C 和核黄素等维生素以及铁和锌等矿物质的营养价值。土豆。农业部的数据显示，未去皮的苹果比去皮苹果含有多 15% 的维生素 C、267% 的维生素 K、20% 的钙、19% 的钾和 85% 的纤维。此外，许多果皮富含具有抗氧化和抗菌特性的生物活性植物化学物质，例如类黄酮和多酚。

不丢弃果皮的另一个原因是它们对环境的影响。根据联合国粮食及农业组织的数据，包括果皮在内的未食用食物产生了全球温室气体排放量的 8%–10%。(在垃圾填埋场腐烂的食物会释放出甲烷，这是最有效的温室气体。)仅新西兰就报告说每年浪费13,658 吨蔬菜皮和 986 吨果皮——这个只有 510 万人口的国家。

鉴于果皮的营养成分及其对食物浪费的贡献，人们为什么要剥水果和蔬菜呢?有些必须去皮，因为外面的部分不可食用，味道不好，难以清洁或造成伤害，例如香蕉，橙子，甜瓜，菠萝，芒果，鳄梨，洋葱和大蒜。此外，去皮可能是食谱的必要部分，例如，在制作土豆泥时。但是许多果皮，例如马铃薯、甜菜根、胡萝卜、猕猴桃和黄瓜，都可以食用，但人们还是会去皮。

农药残留

有些人剥水果和蔬菜，因为他们担心表面的杀虫剂。农药残留物肯定会保留在地表之上或之下，尽管这因植物种类而异。但是这些残留物大部分可以通过洗涤去除。事实上，食品和药物管理局建议人们用冷水彻底清洗农产品，并用硬刷子擦洗以去除农药、污垢和化学物质。

煮、蒸等烹调技术也可以减少农药残留。但并非所有农药残留都可以通过洗涤和烹饪去除。担心接触杀虫剂的人可能仍然希望去皮。某些国家/地区提供水果和蔬菜的农药含量清单，例如，农药行动网络为英国生产了一份清单，这可以帮助您决定哪些水果和蔬菜可以去皮以及哪些果皮可以食用。

如果您想了解有关水果和蔬菜皮的更多信息以及如何处理它，网上有很多建议，包括有关如何使用果皮进行堆肥、喂食虫草或纳入食谱的帮助。通过一点调查和创造力，您可以帮助减少浪费并增加水果和蔬菜的摄入量。当然值得一试?您将帮助实现联合国的可持续发展目标之一：到2030 年将食物浪费减半。