问萝卜蕃茄汤的做法 酸甜清润家常汤

萝卜蕃茄汤就是白萝卜搭配番茄熬煮的素汤，特点是酸甜清爽，萝卜软甜，汤色红润，做法简单低脂，开胃解腻。想让汤味道浓郁，关键是番茄先炒出沙，番茄红素释放出来，汤的酸甜味才够足；萝卜切薄片或者滚刀块，煮到透明软甜，不会有生萝卜辛辣味。也可以加鸡蛋、瘦肉片升级成荤鲜版本。

食材准备

白萝卜半根、番茄 2 个、生姜 2 片、葱花少许

调味：食盐、少许白糖（中和番茄酸味）、食用油

详细制作步骤

1 白萝卜去皮，切成滚刀块或者薄片；番茄顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮，切成小块，去皮之后汤口感更顺滑

2 锅里放少许油，下姜片爆香，倒入番茄块，中小火翻炒，一边炒一边按压，把番茄炒出红沙

3 加入适量清水，大火烧开，放入萝卜块，转中小火煮 12 到 15 分钟，煮到萝卜通透变软

4 加少许白糖提味，放盐调味，撒葱花就可以出锅

升级版本

✅ 番茄萝卜鸡蛋汤：萝卜快煮好的时候淋入打散的鸡蛋，形成蛋花

✅ 番茄萝卜瘦肉汤：瘦肉片提前用淀粉抓腌，萝卜煮软之后下入肉片，煮到肉片变白，鲜味更足

关键技巧要点

• 番茄一定要炒出沙，这是萝卜蕃茄汤酸甜浓郁的核心，直接水煮味道偏淡
• 白萝卜如果不喜欢辛辣味，可以提前开水焯 1 分钟再下锅
• 白糖只放一点点，不要吃出明显甜味，只是平衡番茄的酸涩

做法对照表

【常见问题】

问题 1 萝卜蕃茄汤的做法，萝卜有生辣味怎么办

回答 1 萝卜蕃茄汤的做法，白萝卜本身带辛辣，做萝卜蕃茄汤可以提前焯水，或者延长中小火煮的时间，煮透之后辛辣味就消失。

问题 2 萝卜蕃茄汤的做法，番茄要不要去皮

回答 2 萝卜蕃茄汤的做法，推荐番茄去皮，成品汤更顺滑，不去皮也可以，只是表皮会有点硬，看个人喜好。

问题 3 萝卜蕃茄汤的做法，可以用红萝卜吗

回答 3 萝卜蕃茄汤的做法，传统是白萝卜，换成胡萝卜也能做，但是胡萝卜甜度更高，味道和白萝卜版本不一样。

问题 4 萝卜蕃茄汤的做法，为什么汤颜色不红

回答 4 萝卜蕃茄汤的做法，汤色不红一般是番茄没有炒出沙，番茄需要中小火按压炒出红汁，萝卜蕃茄汤才会红润浓郁。

【免责申明】

本内容属于家常烹饪经验参考，不构成营养医疗建议。