武汉米粑粑也叫米发粑粑，属于湖北经典街边小吃，成品两面焦黄，内部松软带小孔，口感微甜还有淡淡的米酒发酵香气，做好武汉米粑粑的核心就是米浆发酵到位，不能发酵不足没有蓬松感，也不能发酵过头出现酸臭味，传统做法用大米浸泡磨浆，搭配米酒做发酵引子，不需要泡打粉，平底锅小火烙熟，火候要控制温和，大火容易外皮焦糊内部还没熟透，发酵状态是决定米粑粑口感成败最关键的一环。
食材准备
主料 普通大米三百克
辅料 甜米酒六十克，白糖三十到五十克，温水一百五十毫升
预处理步骤
1 大米挑选，挑掉碎米杂质，反复淘洗干净，加入清水浸泡四小时以上，夏天浸泡放冰箱防止变质，泡到大米用手指一捻就可以碾碎。
2 打磨米浆，泡好的大米倒掉多余泡米水，放入破壁机，加入温水和甜米酒，打磨成细腻顺滑的米浆，米浆不能太稠，流动状态类似浓稠酸奶。
3 过滤米浆，用细滤网过滤一遍米浆，滤掉粗糙米渣，口感会更细腻，滤出来的粗米渣可以丢弃。
发酵步骤
1 过滤后的米浆倒入干净无油无水的大碗，盖上保鲜膜，放在温暖环境发酵。
2 环境温度在二十八到三十度最佳，发酵大概四到六小时，温度低发酵时间需要延长。
3 判断发酵完成的标准，米浆表面出现细密小气泡，体积明显膨胀，闻起来有淡淡的酸甜米酒香气，搅拌之后气泡会破掉。
4 发酵好加入白糖搅拌均匀，静置十分钟，就可以准备烙制。
烙制武汉米粑粑步骤
1 平底锅小火预热，锅底薄薄刷一层食用油，油不要多。
2 用勺子舀一勺米浆倒入锅中，自然摊成小圆饼，单个直径大概七八厘米，一次可以放多个，饼之间留出空隙。
3 保持小火慢烙，等待底部定型发黄，表面慢慢出现气孔，边缘微微翘起。
4 翻面继续小火烙，烙到另一面金黄，用手轻按饼身，能够快速回弹，说明已经熟透，盛出继续下一锅。
实操关键要点
1 容器必须无油无水，油会抑制米浆发酵，导致发酵失败。
2 发酵不能过度，如果闻到明显酸味，气泡大量破裂塌陷，就是发酵过头，做出来的米粑粑发酸。
3 米浆稠度很重要，太稠成品厚实发硬，太稀不容易成型，摊饼容易散。
4 全程小火烙制，大火外皮很快烤焦，内部夹生。
5 甜米酒就是醪糟，要用原味甜米酒，不要用调味醪糟。
储存食用提示
1 刚出锅的武汉米粑粑口感最好，放凉之后会偏紧实，重新上锅蒸几十秒就能恢复松软。
2 一次做多冷却后密封冷冻，吃之前无需解冻，直接上锅加热。
3 糖量可以自行调整，喜欢清淡口味可以减少白糖。
【常见问题】
问题 1 武汉米粑粑发酵不起泡是什么原因
回答 1 武汉米粑粑发酵不起泡大多是容器沾油，温度太低，甜米酒活性不足，或者米浆温度过高烫死菌种，保证容器干净，放在温暖环境，使用新鲜甜米酒就能改善。
问题 2 武汉米粑粑吃起来发酸怎么办
回答 2 武汉米粑粑发酸是发酵时间太长，环境温度过高，米浆发酵过度，下次要缩短发酵时长，看到大量气泡就及时烙制，夏天尽量放在阴凉位置发酵。
问题 3 武汉米粑粑内部紧实没有气孔是什么原因
回答 3 武汉米粑粑内部没有气孔，主要是发酵不足，米浆没有充分产气，或是烙制的时候火太大，表面快速定型锁住气体，保持小火，等米浆充分发酵再下锅烙。
【免责申明】
本武汉米粑粑做法仅作为家庭烹饪参考，发酵受环境温度影响很大，可根据实际情况调整发酵时长，对大米糯米过敏人群禁止食用，发酵食材注意观察状态，出现腐败异味不要食用。