IGD和餐饮服务洞察专家Peter Backman的联合研究表明，与2019年相比，英国消费者在餐饮方面的支出在2020年下降了12%。加价，消费者行为和产品组合的差异导致了市场规模的缩小。

由于锁定限制导致英国消费者在家中进餐，支出从餐饮服务转向零售，餐饮服务的市场份额从36%降至19%。

在分为两部分的2021年“进餐与就餐”系列的第一部分中，我们回顾了去年COVID-19大流行对餐饮消费模式的影响。该报告特别关注家庭支出和家庭支出之间的转换，以独特方式查看整个市场中正在发生的变化。

在线杂货零售是整体赢家

2020年，在线销售量大幅增长。在遵循居家指导的情况下，许多购物者转向了电子商务，并且有更多人(主要是年龄较大的人群)首次在线购物。

为了应对这种不断增长的需求，零售商延长了工作时间，开设了新的站点，并与第三方提供商建立了合作伙伴关系，以提高交付可用性。ClickCollect由于需要有限的资金来启动和运行，因此被广泛用于吸引更多家庭。

但是，在线交易的增加稀释了零售商的利润。进入2021年，零售商将专注于使该渠道更有利可图。

QSR模型被证明在餐饮服务中最具弹性

外卖服务的便利性，价值和社会距离，直通车和外卖使QSR能够比其他餐饮服务渠道更好地应对COVID的挑战。

酒吧，酒店，休闲和员工饮食受到限制的打击最大，也没有能力转向新的收入​​来源。

通过将销售作为衡量市场规模的指标，低估了非商业部门(员工餐饮，医疗保健，教育和服务)的作用。就餐饮而言，该行业在过去九个月(COVID)中占市场份额的50%，而2019年同期占36%。

运营商之间已经发生了许多结构性业务变更(CVA，所有权变更，重组和减少资产)。由于剩余的业务因反复的锁定而削弱，因此可能会出现进一步的业务失败和重组。