自制花生酱想要顺滑出油香味浓郁，关键是花生一定要烤熟，使用大功率破壁机或者料理机长时间搅打，很多人打出来的花生酱干硬结块、不出油，大多是花生没有烤透，或者机器功率不够、中途频繁停下，还有一次性放太多花生，机器负荷太大。自制花生酱可以做成原味、微甜、带颗粒三种口感，没有额外添加剂，抹面包拌面条都合适，花生本身油脂丰富，不需要加很多油，烤的时候火候是重中之重，烤焦一点会发苦，烤不熟香味出不来，下面分享完整的操作步骤和细节要点。
食材准备
生花生米五百克，可选白糖十克，盐一小撮，无味食用油少许。不喜欢甜味可以不放糖，喜欢颗粒花生酱可以预留一部分花生最后加入。
烘烤花生
1 花生米挑掉坏掉、发黑的颗粒，不用清洗，如果表面灰尘多快速冲一下，一定要彻底晾干水分再烤，不然容易烤不熟。
2 烤箱版本，平铺在烤盘，一百五十度烤十五到二十分钟，中途晃动一次烤盘，受热均匀，烤到表皮微微发红，能闻到花生香味就可以。没有烤箱可以用平底锅小火慢炒，不停翻动，炒到外皮容易搓掉。
3 烤好之后拿出来放凉，搓掉花生红衣，红衣保留也可以，只是颜色偏深，口感会略粗糙。
搅打花生酱
1 放凉的花生倒进破壁机，先高速打几十秒，花生会变成花生碎。
2 继续持续搅打，中间会经历干粉、抱团、慢慢出油的过程，这个阶段不要着急，需要反复打几分钟。
3 花生出油变成顺滑酱状之后，加入糖和盐调味，如果偏干不容易流动，可以少量加一点无味食用油继续打匀。
4 想要颗粒款花生酱，提前留一小部分花生打成粗碎，等酱打好之后倒进去低速拌匀就完成。
装瓶保存
1 准备无水无油的密封玻璃瓶，把打好的花生酱装进去，盖上盖子。
2 刚打好的花生酱温热，放凉之后再放进冰箱存放，花生酱静置之后容易出现油酱分离，属于正常现象，吃之前搅匀就行。
自制花生酱制作核心要点
1 花生一定要完全放凉再打，热花生水分高，很难打成顺滑酱，还容易让机器过热。
2 搅打过程机器会发热，大功率破壁机更适合，小料理机要分少量多次打，防止烧坏。
3 烘烤火候宁轻勿焦，一旦局部烤糊，整锅花生酱都会带有苦味，没法补救。
4 油酱分离是纯花生酱的正常情况，不是变质，外面买稳定不分层的大多添加了稳定剂。
5 每次取用花生酱，要用干净无水无油的勺子，避免带入水分发霉。
【常见问题】
问题 1 自制花生酱的做法打不出油是什么原因
回答 1 自制花生酱的做法打不出油，主要是花生没有烤熟或者还有水分，也有可能一次性放太多花生、机器功率太小，少量分次搅打，耐心多打一会儿，花生自身油脂就会慢慢释放出来。
问题 2 自制花生酱的做法可以不脱皮吗
回答 2 自制花生酱的做法可以不去花生红衣，花生红衣营养丰富，但是做出来颜色更深，口感带有细微涩感，追求顺滑浅色花生酱建议搓掉红衣。
问题 3 自制花生酱做好之后可以放多久
回答 3 自制花生酱密封放冰箱冷藏，一般可以存放一个月左右，自制没有防腐剂，如果出现哈喇味、发霉、异味就要直接丢掉，不能继续食用。
【免责申明】
本内容仅为家常自制花生酱做法参考，花生属于高致敏食材，花生过敏人群严禁食用，花生酱热量较高，变质之后容易产生哈喇油，食用不适请及时就医，本内容不承担相关责任。